10寸戚风蛋糕的最佳配方表

原料：鸡蛋、低筋面粉、玉米油、细砂糖、酸奶、可可粉。

做法步骤：

第1步、原料。

第2步、玉米油加酸奶，搅打至乳化发白，完全看不到油星。

第3步、筛入低筋面粉和可可粉，稍稍拌一下。分次加入蛋黄。

第4步、拌匀成为可以流动的面糊。

第5步、蛋清分三次加细砂糖，打发至硬性发泡。

第6步、取三分之一蛋清，加入蛋黄糊，翻拌均匀。拌好的面糊全部倒入剩下的蛋清中。翻拌均匀。

第7步、将拌好的面糊倒入学厨10寸戚风蛋糕模具，轻震几下，去除大气泡。烤箱预热140°，中层上下火烤75分钟左右。

第8步、时间到，立即取出，震去热气，倒扣冷却。

第9步、蛋糕完全冷却后即可脱模。

用料

低筋面粉127.5g 、鸡蛋 8个、 白砂糖 105g 、玉米油 60g 、牛奶 60g

做法

1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）

5！160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。

7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却