手把肉煮多久

需要煮90分钟

步骤1

选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料

步骤2

羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味

步骤3

大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开

步骤4

开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。 这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。 盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

步骤5

煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。 一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁

手抓肉一般煮50到60分钟最好。

1先将羊肉在水中洗去血渍及表层附着的羊油。

2随后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要漫过肉，开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低。

3打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、盐与干姜，继续煮50分钟至羊肉烂而不老，开盖收汤，将汤收浓即可出锅。

炖煮90分钟最为适宜。材料:羊排2、5斤、老姜30克、花椒粒3克、精盐12克、大葱30克。做法:

1、

将羊排用冷水冲洗干净，浸泡3次，每次20分钟以除去血水

2、

锅中加入水和大葱烧开，放入羊排焯烫3分钟去除血沫和膻味，再用温水冲洗干净

3、

锅中再加入温水，放入羊排、姜片和花椒，大火烧开10分钟后转小火慢煮一个半小时至羊肉脱骨

4、

盛出羊排，淋一层汤汁，均匀撒上细盐即可。手把肉，即挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，便由此得名