甜笋炒鸭肉的做法大全

主料：半只鸭，竹笋尖

辅料：八角、桂皮、花椒洗净干辣椒，生姜，葱花适量、冰糖，盐，老抽适量

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）八角、桂皮、花椒洗净干辣椒洗净后剪成两截，去籽生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色

6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟

7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

主料:鸭肉150克、甜笋300克

辅料:咸菜50克、尖椒1根

调料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精半茶匙、料酒半汤匙、生抽半汤匙、地瓜粉1茶匙、碱1茶匙、姜少许、蒜少许、色拉油适量

甜笋炒鸭肉做法步骤：

步骤1

鸭脯肉切薄片，用一汤匙清水和开食用碱，倒入鸭脯片用手给它按摩至均匀，放一旁半小时

步骤2

磨入姜茸、蒜茸拌匀，再倒入盐、糖、鸡精、料酒、生抽拌匀，最后放入地瓜粉拌匀，一旁放半小时

步骤3

甜笋、咸菜、青椒切片

步骤4

甜笋焯水捞起一旁沥干水份

步骤5

热锅(免油)倒入咸菜炒至干爽(把水份炒干)上碟备用

步骤6

洗锅，热锅下油(油稍多些)，待油温稍高(手放锅上方感觉烫)，倒入鸭脯肉，马上关火，用余温快速翻炒至鸭肉完全变色上碟备用

步骤7

把锅里余下的油烧热，放入青椒、咸菜爆香，放入甜笋翻炒，调入盐、鸡精炒匀后，倒入鸭脯肉翻炒片刻即可