最正宗的做法 清蒸刀鱼的做法
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主料: 刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。
特色: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。
制作方法: 一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。
1、刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出,洗完以后,仍然是完整的一条鱼
2、鱼身上撒点料酒,抹上盐,摆上葱姜腌10分钟,上锅前放点猪油
3、蒸锅烧开后放入刀鱼,蒸8分钟即可。
4、将盘中的汁水倒入锅中,勾芡调味淋在刀鱼上即可或是淋上热油即可。
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