月饼塌陷有什么方法补救

1、可能是馅料问题。

馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就用。

2、如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象。

可以再月饼烘焙之前，用牙签戳一些洞。

2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪收腰。

3、饼皮筋度过强，收缩力太大，导致收腰。

烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。