大鹅肉的家常做法

（1）食材：鹅掌500克，香菇(鲜)60克，蚝油15毫升，味精、盐、白糖、大葱、料酒、姜、香油各适量。

（2）冬菇浸软，去蒂，洗净鹅掌翅洗过，放入沸水内滚过，取出待用。

（3）烧热瓦缸，下油，放入葱条、姜片爆香，再下料酒、蚝油、味精、盐、白糖、香油，放入冬菇、鹅掌翅同煲卤，直至鹅掌翅熟时，取出斩件，放回原煲，拌匀，即可原煲上席。

鹅半只（约4斤），姜50克，香葱段2克。

调味料：

菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蚝油4克，虾子酱油3克，盐3克，冰糖15克，原味黄豆酱15克，柱侯酱10克，白胡椒粉2克。

做法：

1、首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来

2、然后将鹅一分为二

3、将鹅斩件后分成两份，放入盘中备用

4、将鹅肫改刀切片备用

5、将鹅肠中间切断打成结备用

6、将鹅肝改刀切块备用

7、将鹅血改刀切成适当大小的块备用

8、将生姜改刀切片备用

9、盘中加入四勺原味黄豆酱

10、然后再加入三勺柱侯酱

11、下面锅点火加水，将鹅块冷水下锅焯水

12、同时加入少许的白酒去腥

13、鹅块焯至断生后捞出，紧接着将鹅杂下入锅中进行焯水

14、下面分别将焯过水的鹅块和鹅杂清洗干净备用

15.锅上火烧热，下入适量的菜籽油

16.、将姜片下入锅中

17、接着下入3粒八角，与姜片一起煸炒至干香

18、将鹅块下入锅中煸炒

19、将鹅块的皮炒至微微焦黄

20、将事先准备好的原味黄豆酱和柱侯酱下入锅中

21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后，加入一瓶啤酒

22.紧接着再加入适量的开水

23.接下来分别调入适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖

24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫下入锅中

25.加盖，转中小火炖40到50分钟

26.然后将姜片、八角挑去不用

27.将鹅肝和鹅血分别下入锅中

28.撒入少许白胡椒粉

29.盖上锅盖烧2～3分钟

30.将汤汁进一步收至浓稠

31.出锅装入盆中

32.撒上少许香葱段点缀增香。

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