苋菜为什么炒下不红

苋菜当中的颜色天然色素造成的。苋菜当中含有一种天然色素，叫做苋菜红，其存在苋菜的细胞液泡中。因为新鲜苋菜细胞当中含有大量的叶绿素，所以绿色就会掩盖住这种苋菜红，新鲜的苋菜看起来就会和其他蔬菜无异。

但是当苋菜下锅之后，高温就会破坏其细胞膜和细胞壁，叶绿素也会遭到破坏，这时候细胞液泡当中的苋菜红色素就会渗出来导致苋菜变红。

苋菜炒下不红的原因要么是种植不对，要么是品种问题。

苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产我国，长江流域普遍栽培， 因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

三种原因品种选择、适宜的条件和播种时间

1、品种选择：常种的红苋菜品种有一点红，大红袍，全叶红。

2、适宜的环境条件及播种时间：绿色苋菜耐热性强，夏季种植长得特别好，红色苋菜耐热性差一些，一般种植春秋两茬。红苋菜出苗后转入正常的田间管理，保持土壤见干见湿，浇则浇透，夏秋季节大概三四天浇次透水。红苋菜的生长周期很短，在施足底肥的情况下，一般不追肥，如果土壤瘠薄，可以在长出2-3片真叶后，每亩地追施尿素5-10公斤，促进植株生长。