白切兔的做法和配方

1、白砍兔：将兔子治净，凉水下锅，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面，烧开后煮至断生，用牙签扎入无血水冒出关火，自然放凉，取出斩成小块。

2、将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火，筛掉盐放入盆中放凉，去除花生皮

3、将豆瓣和豆豉剁细，锅内下油烧至三成热，下入豆瓣出红油，再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干，盛出放凉

4、将姜蒜捣成泥，盛入煮兔子的汤，做成姜蒜水

5、将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁，一边兑一边尝味，直至调好

6、将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘，撒香葱花

用料:

兔 半只

姜 2块

蒜 3瓣

葱 2根

料酒 适量

做法步骤:

步骤 1

姜蒜洗净切成碎末、葱切段备用。

步骤 2

半只整兔子放入锅中加入水煮，待大火烧开转小火继续煮大约半小时。煮熟后再将兔肉切块装盘。

步骤 3

热油下葱姜蒜下锅翻炒出香味，适当加入几勺料酒，加入少量水待水沸后加入盐，鸡精。

步骤 4

最后将热锅里的料汁浇淋在兔肉上。