发酵笋干的做法

先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

鲜笋洗完切丝或者切片用粗盐腌制几天，再晒干可以实用，每次实用后再泡泡再炒菜吃，如果凉拌的，可以焯水一分钟就可以了，不需要放盐了