石灰腌制笋干的做法

第1步.把笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。

第2步.把笋切四半，煮笋时一层笋一层盐，因为笋直接接触锅子，所以容易焦，火稍微小一点，适当多翻动，煮一会儿水出来，变软，出锅，到太阳下晒

第3步.晒上四个小时后，已经有点干了，再一层盐一层笋压实，自制盐笋干就行了

将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。

然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

石灰腌制笋干

1、整笋去壳、对半切成四片、煮熟、切成条后、直接晒干（烘干）

2、切细点比较容易晒干。

3、当然如果四片直接晒干的话，口感会较好嫩。不过那种太大块晒不干的（只能用烘干），晒的时间太久会发黑或变质！

4、一般有太阳的话晒三天就不会坏掉，继续晒三天！完成脱水！密封可保存一年以上！

5、记住要存放在干燥阴凉处。

6、塑料带密封好的话，有的可以放2年！不过最好不过超过1年半。

7、这种做法最正宗

8、现在常见的笋干做法是（整笋煮、再压炸、泡在石灰水中，立秋后阳光较充足时，再拿出来晒）