手剥笋的腌制法

材料

猪肋条肉300克，熟腌猪肉200克，手剥笋225克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐、白糖各3克，味精2克，香油10克。

做法

1、熟腌猪肉，猪肋条肉均切成方块。手剥笋切成滚刀块。葱切成段。姜拍松。

2、锅内放清水1000克，下入猪肋条肉、葱段、姜、料酒，加盖大火烧开，撇净浮沫，改用小火加盖焖熟。

3、拣去葱、姜不用，下入熟腌猪肉。

4、下入手剥笋继续焖至酥烂，汤汁浓白时，加入精盐、白糖、味精略烧，淋入香油，出锅盛入汤碗内即成。

手剥笋的腌制法

新鲜春笋把表面刷洗干净，剥掉最老的一层外壳，切寸段，烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出，取大锅，把焯好的笋段放进去，加入没过笋段略宽的清水，加入冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶大火烧开，转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可