炸馓子可以放碱面吗
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可以放。
用这个比例做出来的馓子,吃着既不是甜味道的,也不是咸味道的,只有淡淡的花椒香味。
20毫升油加热后倒入面粉中,把面粉烫成油酥,这一步可以使面粉失去筋性,使馓子吃起来酥脆。
加适量冰糖粉、盐、碱面和鸡蛋,都是增加馓子的酥脆和面香味,花椒水是增加馓子的香味。
最后打入鸡蛋,用花椒水和面,揉成一个不软不硬的面团,密封饧面30分钟。
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