碱面加水的作用

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入食用碱水，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱水来改善口感。 对碱水的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。

对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以度数48度的碱水为宜。而陈村碱水48度规格的食用碱水刚好适用，每一斤面粉加入约20g碱水即可，混合在一起做成面团，剩下的就按照面条的的制作步骤来就行了。

碱面的化学成分是碳酸钠，化学上实质是一种盐。那么为什么会有碱性呢这就是加水的原因。

由于碳酸钠在水溶液中，电离出的碳酸根离子与水中氢离子结合成碳酸氢根离子，导致溶液中氢离子减少，剩下电离的氢氧根离子，所以溶液pH显碱性。这是水解作用。

另外加水也是质地均匀，更容易使用。

碱水可以冼油腻的器具，碱可以和面粉起发酵作用，碱还可以对胃酸的人治疗，中和胃酸，在一些白米粽放一点碱能使粽子变成碱水粽变得软糯好吃，碱在工业上化学作用也大有用处，但是碱也有腐蚀作用，在用的时候要注意适量，不能多用否则会造成不良后果。