猪蹄怎么炖更容易炖烂

一：加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。

二：加醋，煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。

三：要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮，为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。

四：要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

猪脚洗净，冷水下锅，放生姜、料酒，水开撇去浮沫，捞出洗净，锅中油热，下冰糖炒至枣红色，加入猪脚一起翻炒，炒至猪脚上色，加入姜、蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，再加入热水和提前泡好的黄豆，再加盐，盖盖小火炖1小时即可。