羊肉卤做法

1、羊肉切小块，焯水后，在不沾的锅里把水分炒干，这样可以去腥增香。

2、与此同时，在高压锅里放入适量水，把卤羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮开。

3、然后把炒好的羊肉块放进沸水里，加入少许盐，盖盖，上汽后中火压10分钟

4、卤好的羊肉备用

5、准备其他配菜，切丁，注意青蒜苗叶子单独装到一个碗里备用

6、热锅凉油，下入蒜末葱末爆香

7、下入配菜（除了青蒜苗叶），翻炒。

8、下入番茄块，和适量番茄酱（建议多放一些番茄酱，味道更好）继续翻炒

9、下入生抽，适量老抽，孜然粉，白胡椒粉，继续翻炒

10、炖好的羊肉连汤带肉一起倒下去，大火煮开，加入适量盐

11、沸腾后中火熬制8-10分钟，期间不要盖盖儿。 如果汤汁太多，建议开大火收一下汁，这个卤带点汤汁会更好。

12、关火后，加入青蒜苗叶，翻匀即可。

1、首先，准备好食材：羊肉1斤，洋葱1个，姜、小葱、蒜切碎各少许，豆伴酱、豆鼓各1大勺，油、盐、酱油、醋、糖各少许，花椒、香料各少许，料酒少许，鸡精少许。

2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

6、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。

9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子，浇上面，开吃。

做法：

1、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用

2、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用

3、烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。