山东滕州蒜泥肘子做法

主料

猪肘子1个（约1千克）

辅料

酱油适量

花椒适量

蒜适量

盐适量

料酒适量

蒜泥肘子的做法步骤：

步骤1.

肘子一个，刮洗干净。

步骤2.

炖煮调料备好，料酒、花椒、酱油、盐。料酒和花椒的用量稍大些，因为要吃的是肘子的原味，主要用料酒和花椒来去腥提香，盐和酱油少加些就好。

步骤3.

锅中加适量的水，放入肘子，大概刚刚末过肘子就好

步骤4.

将上一步准备的调料一并加入。盖好盖子，用炖豆类蹄筋的挡位炖两遍，大概换算成是普通高压锅炖50分钟。

步骤5.

炖好之后，能用筷子轻松扎透。

步骤6.

捞出装盘，摆好蒜泥蘸汁。吃的时候顺着肌肉纹理的方向撕成条，趁热边撕边蘸，味道极佳。

步骤7.

蘸汁也很简单，生抽、蒜末、醋混合即可，不喜欢吃醋的可以不加，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

操作1、排骨洗净，斩成8厘米长的段，入清水中泡去血水大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。

2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3～4小时。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。