做馒头老面馊了可以吗

做馒头老面馊了不可以用。

馒头是用面粉经发酵后而制成的面食。发酵面粉时就要用到活性剂，即发酵粉和老面引子。

留老面引子发酵馒头是传统的做法，老面引子如果放久了会有一种酸味，但不是馊味。

老面引子里边含有发酵用的活性剂，是不会馊的。

如果老面引子馊了，那就是老面引子里的活性剂死了，已经没有了发酵的作用。而且馊了的老面引子变质了容易致癌，所以不能用。

面馊了必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。