我熏鱼怎么鱼刺不酥软呢

鱼没有炸透。酱油可以代替黄酱，但绝没有老黄酱香放醋是熏鱼的关键，不能多，不能少，多了变味，少了鱼刺不酥连刺都能吃掉，是因为鱼刺全酥了，酥得没法吐刺，吃着放心，咂吧着香，而且钙质成分高再就是熏鱼时不能乱翻乱动，保证鱼体不断不烂还有就是掌握火候，不能有汤，又不能煳锅。！

鱼没有炸透，要将鱼的骨头和刺炸酥软，以致可以连骨吃进，用较多的油，使鱼在锅里可以翻转自如，这样鱼的受热均匀，而且一定要温火慢炸。如用急火将会导致外焦里不酥。

做法并不繁杂，但有几个决窍：大铁锅上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、葱、蒜按次序下锅作料炸出香味再炸老黄酱(稀释的)酱熟香味出，注入适量水(根据鱼的量，好正好干汤)，放入大青萝卜片垫底，再倒入整治干净的小鱼，撒上盐，淋上醋，再加葱、姜丝，盖上锅盖大火开锅后，开始小火焖，八成熟时点入味精。片刻便可出锅装盘。要注意的是：酱油可以代替黄酱，但绝没有老黄酱香放醋是焖酥鱼的关键，不能多，不能少，多了变味，少了鱼刺不酥连刺都能吃掉，是因为鱼刺全酥了，酥得没法吐刺，吃着放心，咂吧着香，而且钙质成分高再就是焖鱼时不能乱翻乱动，保证鱼体不断不烂还有就是掌握火候，不能有汤，又不能煳锅。材料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎.怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头，大料，鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。贴心建议：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿，这样就能成形了。

鱼没有炸透，要将鱼的骨头和刺炸酥软，以致可以连骨吃进，用较多的油，使鱼在锅里可以翻转自如，这样鱼的受热均匀，而且一定要温火慢炸。如用急火将会导致外焦里不酥。