酥鱼是什么鱼类

酥鱼不是什么鱼类，而是一种菜的名称。

酥鱼是一道特色传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。

酥鱼是什么鱼类

鲤鱼

酥鱼又叫骨酥鱼，顾名思义，它的骨头是酥软的，鱼刺已经完全化入肉汤之中，吃酥鱼不用担心鱼刺卡喉咙。

酥鱼是是采用新鲜鲤鱼制作，经过小火慢炖8个小时，达到骨酥肉嫩酥鱼炖好后，在冬季低温环境下，鱼汤中的胶原蛋白冷却结冻，形成独具特色带有鱼洞的酥鱼。按照传统做法，酥鱼结冻之前需要把表面的鱼油撇干净，这样结冻之后才能晶莹剔透，鱼冻Q弹。