白酒炖排骨的正宗做法

白酒炖排骨正宗做法

食材准备

小排600克，白萝卜400克，咸肉50克，葱一段，姜一块，白酒适量，盐适量。

方法步骤

1、排骨洗净，剁成小块，白萝卜切成方块，备用。

2、锅中先煮开水，排骨放在锅中焯一下，去掉血水，洗净焯过的排骨，另外放一锅水大约2000ML ，将葱姜，排骨倒进去。大火烧开，倒入42°白酒15ML ，改成中小火。

3、炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。要想汤色比较白，可以放几片咸肉，中途不能添加冷水，保持中小火，在沸腾状态。炖大约1个小时。

4、最后放入准备好的的萝卜块，放入盐。萝卜煮开，小火继续炖15分钟，即可。

用料：

排骨5根，油稍微多点，生姜5片，桂皮3片，八角4个，白酒适量，辣妹子适量，豆瓣酱适量，耗油适量，干辣椒节适量，胡椒粉半勺，十三香适量，鸡精适量，味精适量，酱油适量，啤酒1瓶，青红辣椒节适量，大蒜6个

做法：

1、放油，油温要稍高一点 放生姜和桂皮，再放排骨下去，再放八角，喷点白酒，白酒要烧起来，用油煸炒好，再放豆瓣酱，辣妹子，耗油和酱油，干辣椒节，稍微炒几下

2、放水，适量，然后再放胡椒粉，13香，鸡精，味精，再倒啤酒。 调好以后自己可以试下味道，感觉差什么就适量放点，颜色要适当。

3、用高压锅压5分钟左右，没有高压锅的可以熬，时间要长些，放水也适当多些。不过熬的入味要好一些。

4、压好后，把生姜 桂皮 干辣椒节 选出来不要。 再倒入锅中，放大蒜 青红辣椒节，调下味，这样就可以了。 上面放点香菜。

1、排骨切小块儿，放入姜片、葱段儿、花椒、曲酒、酱油、糖搅拌均匀，盖保鲜膜放置冰箱冷藏1小时。取出翻动一下，继续冷藏1小时。

2、热锅，5分热时码入腌制好的排骨，用小火煎，一面煎至金黄，翻面继续煎至金黄。

3、剩余的腌制料中加入少许盐搅拌均匀，倒入锅里，小火至汤汁浓稠就可以出锅了。