蝎子的做法王刚

用料

食用油适量，蝎子适量，辣椒粉适量，鸡精适量，椒盐粉适量

步骤 

1、捡去死蝎，倒入盆里加温水，加盐，莫过蝎子，浸泡3小时，去毒去腥。

2、烧开水将蝎子放入绰水。

3、捞出后控干水份，一定要控干，不然炸的时候，内脏都会爆出来，会溅油。

4、锅底加油，3-4成熟后，放入蝎子。

5、炸的时候盖一会锅盖，避免喷溅。过后用筷子不停搅拌，炸成金黄色捞出。

6、撒上鸡精，辣椒粉，椒盐

主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片

辅料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒

调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙

制作步骤

1、买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复地洗，直到洗到水清为止。

2、把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。

3、开锅后撇掉汤里的血沫子。

4、撇到汤清。

5、为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6、往锅中倒入葱、姜、料包。

7、将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。

8、盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。