四川酸辣凉虾的做法与配方

用料:

豌豆淀粉 60克

水 360克

辣椒酱 适量

外婆菜 适量

酸豆角 适量

萝卜干 适量

四川酸辣凉虾的做法与配方:

步骤 1  用电子秤称取60克豌豆淀粉放到碗里

步骤 2  碗里加入60克的水，搅拌成没有干粉和颗粒物的面浆。这个时候去准备一个有深度的容器，装适量的水，放上电饭锅配的塑料蒸笼，放一边备用

步骤 3  小锅里放入300克水，倒入调好的面浆，进锅之前再次搅拌均匀

步骤 4  开中小火加热，不停地搅拌防止糊底。一直搅拌到面浆煮成米白色透明，有点像浆糊的样子就可以关火了，不要煮太硬了

步骤 5 趁热把煮好的面糊倒进白色的蒸笼里，用小铲子把面糊从漏孔里挤下去

步骤 6  面糊遇到冷水，凝固后一个个看起来像小虾米，吃的时候捞出来沥一下水分

步骤 7  准备一些搭配的小菜，这里分享一下秘制凉拌汁的配方，用少量的辣椒粉过一下油，加入2汤匙生抽，1汤匙香醋，小半勺的白砂糖，半勺的盐，一汤匙的椒盐粉，适量的白芝麻混合均匀备用。要是家里有可以干磨的料理机，可以把白芝麻一半磨成粉，会更香一些

步骤 8  凉虾盛到碗里，放上3样小菜，淋上一些凉拌汁，翻拌一下就可以开吃了