麻鸭最佳吃法

将采购来的本地麻鸭宰杀治净斩小块放入盆中加入适量的味极鲜酱油及米酒腌制半小时入味待用。

2.备好猪五花肉，治净改刀成厚片放入盘中加适量蠔油、味极鲜酱油等腌制入味待用。

3.切配好所需用的辅料：老姜片、大蒜仔、青红泡椒段、洋葱圈、大青红辣椒圈。

4.炒锅置火上放入适量大豆油烧七成热时，将腌制入味的鸭肉块倒入炸出香味至干时，捞出沥干油分待用，然后将腌制入味的五花肉放入油锅中炸干油分时倒出于炸好的鸭肉上待用。

5.留底油锅加入适量熟菜籽油和猪化油烧热，下入干花椒、老姜片、大蒜仔炒香出味时，放入少许糍粑辣椒、豆瓣酱，倒入备好的自熬的辣椒锅底料炒均炒散出味，添入汤汁烧开，滤去渣质，调入盐、鸡精、胡椒粉等，倒入炸好的鸭肉块和五花肉片烧开，撒入备好的青红泡椒段、煮入味，下入备好的洋葱块、大青红辣椒短圈段翻烧均匀起锅装入火锅盆即可上桌。

用料：老麻鸭 (1只)，仔姜 (适量)，豆瓣酱 适量，青红线椒 4个，葱 1个，姜 1块，料酒 1勺，蒜 2瓣，冰糖 适量

方法/步骤

1、葱、青红辣椒切段，仔姜、蒜切片

2、老麻鸭洗净拔掉没去干净的毛，切头、去屁股，鸭脖子去掉皮（为了去掉淋巴）清理掉鸭体内没去干净的内脏。剁成小块备用。

3、热锅，放一点油，油温60度左右下葱蒜翻炒，炒出香味。放入鸭块，翻炒均匀。

4、待鸭块刚刚变色，放入料酒，翻炒均均放入豆瓣酱、炒香放入冰糖（是鸭肉颜色鲜亮的关键）。继续放入酱油和大部分仔姜，炒匀炒过的鸭块全部放入高压锅，加一点开水，水量在鸭块的三分之一处，设置时间半小时

5、半小时后，高压锅压过的鸭肉已经完全软烂，这时候已经可以吃了。且慢，还需要很重要的一步调味：将鸭块返回到炒锅里，放入剩下的仔姜片炒均收汁，加入青红辣椒段，翻炒几下出锅。

用料

麻鸭 一只

姜片 十片

八角 三个

黑胡椒粉 一勺

生抽 六勺

老抽 三勺

料酒 半杯

辣椒 随喜好

做法步骤

1、我在市场难得见到绍兴麻鸭卖，买回来辣烧。麻鸭一只斩块洗净，另需料酒一杯、老抽三勺、生抽五勺、姜十片、八角三个、黑胡椒半勺、辣椒一把。这些配料都有去腥提鲜的作用。

2、先烧开一锅水，把鸭块下去焯水后捞出冲净浮沫。

3、麻鸭肉与牛肉相似，不易烧烂，赶时间可以用高压锅来做，我用的厚重的铸铁锅，这个小火慢炖更加入味。所有材料和鸭肉一起下锅，加两杯水（高压锅加半杯水即可）。

4、大火烧开后转小火烧一个小时，时间供参考，不同鸭子老嫩不同时间也不一样，我这只烧了两个小时。

5、最后大火收汤，加少许糖提鲜，觉得不够咸的可以再加些盐，出锅，撒葱花或青蒜末。

6、香辣浓郁的辣烧麻鸭就做好了，很简单吧，食材本身好时不需要过多的调味就很美味