姜汁臭豆腐汤料配方

配料表：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精，味精，鸡粉（这三种鲜味剂是有朋友开店就是用的这些。为了增加鲜味。）如果是自己吃的话，就放鸡精就可以了。适量的食量，去皮切碎的西红柿。芝麻油，生粉。注意事项辣椒面和孜然比例为4:1或者5:1。孜然放多了会发苦。炒辣椒面和白芝麻时要小火爆炒，这样不会炒糊，香味更浓。

酱油40g、生抽20g、细砂糖30g、水80g、醋5g、黄酒7g、鱼露5g、香油3g、盐5g、玉米淀粉2g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、鸡精3g。

将所有调味料在调料锅里调匀，打开火煮开后关火即可。先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻。炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油。出锅。

熬臭豆腐汤汁时，先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻，炒到合适时加适量清水，等水开后加入高汤，放进孜然粉、料酒、白糖、五香粉、鸡精、味精、食盐等调料，小火熬制几分钟后，再加适量水淀粉收汤，加少许芝麻油，出锅即可。