正宗地三鲜怎么做

备用食材：土豆180克，茄子300克，青椒100克，盐3克，生抽10克，糖3克，葱蒜各10克，水淀粉15克

制作过程：第一步，首先将土豆削去皮后，清洗干净，切成滚刀块

第二步，茄子去掉根蒂，清洗干净后，吸干茄子的水分，切成与土豆差不多大小的滚刀块

第三步，同时将青椒去掉根蒂后，戴上手套去掉辣椒籽，切成块

第四步，大葱清洗干净，切成葱末，大蒜剥皮后，切成蒜末，锅中添上油，待油烧至6成热的时候

第五步，首先放入土豆块，开始炸制，待炸至土豆的边缘呈现金黄色的时候，捞出沥干油分

第六步，接着再将茄子块放入油锅中，开始炸，炸软后，即可将其捞出，控干油分

第七步，锅中留底油，放入葱末和蒜末，爆炒出香味，接着再放入茄子和土豆，翻炒均匀

第八步，最后放入青椒，加上生抽、糖和盐，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡，炒匀即可关火出锅。

做法：1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加（我个人开始做的时候是这个比例）

2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片（建议用薄一点的菜刀---各位MM小心手哦）

3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度

4、油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香

6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉）略炒，出锅，开吃。

主料：

土豆250克、茄子250克、青椒150克

辅料：

酱油15毫升、白砂糖5克、大葱1段、大蒜4瓣、盐适量、水淀粉适量、食用油适量

正宗地三鲜的做法步骤

1、食材洗净。

2、土豆去皮，切滚刀块。

3、茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。

4、青椒掰成小块，葱蒜切碎。

5、锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。

6、将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。

7、留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。

8、倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。

9、放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。

10、淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。

11、完成，装盘。