正宗甜面酱晒制方法和时间
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制作好酱胚放在日光下曝晒,每天搅拌三四次,约晒20多天就能制成甜面酱
甜面酱的制作过程如下:将1000克白面发面后像蒸馒头一样,上屉蒸熟。下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严,以保持温度。再放到阴暗、不透风的地方发酵,约3天左右便长出白毛。刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。按每1000克白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里并用木棍搅拌溶解。放在日光下曝晒,每天搅拌三四次,约晒20多天就能制成甜面酱。酱晒成后,放入味精和白糖少量,上锅蒸10分钟。这样处理后的面酱,色、香、味俱佳,风味独特,可长期保存。
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