鱼头刀的优缺点

优点：锋利，以最大限度地保存肉的光泽，并且组织损伤较小，可以保持水分。

同韧宽下，单边刃角度更锐利，简单的几何问题，所以单边刃叫“片刃”虽然单边刃的另一侧也需要处理，但比起两侧都要平均磨，片刃要省事一些，和包丁喜欢用高硬度碳钢，切削感更利落，在长流水环境中极易氧化，保养频次高，这会为厨师省事儿