辣椒油加热变色吗
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1.变色
2、
一般油温要在7成-8成热。
第一次(提香味):在油温高的时候放1/3,注意不要胡了,要不断的搅。
第二次(提颜色):在油温下降到4-5成的时候再放1/3,也是要不断的搅。
第三次(提辣味)在油温下降到1-3成的时候,放入最后1/3,再搅匀。
辣椒油加热变色吗
辣椒油如果在加热会使辣椒素的颜色变深,辣味变强,更提高了热量,有些时候也可以用,比如我们吃火锅的时候就可以吧红油放锅里再加热,对红油本身没有任何影响。
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