卤菜有哪些料

卤菜的料有栀子分为黄栀子和红栀子两种。沙姜的学名是山奈。白豆蔻在川味冷菜、卤菜中具有去异味、增香

香料这种东西在卤水、炖肉、火锅底料中十分常见。这些香料不仅可以去除某些食材的异味，赋予食物独特的香味，有的还具有杀菌和增进食欲的功效。

具体要看卤什么菜，市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。