宁波人如何将鳗鱼做成鳗香
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宁波人将鳗鱼做成鳗鲞(不是鳗香),是逢年过节,待客和自用的美食。
其制作工艺也比较简单,将新鲜海鳗剖肚去内脏,不用清洗,用干净的布擦去表面的血水,可切段也可整条,用高度白酒,盐在表面涂抹均匀,置入器皿内腌制二三天,再取出晾于风中,略显干硬时便可收置于冰箱中冷冻室,备用。也可一直风干,口味会老柴一些。可根据个人喜欢掌握风干的程度。
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