做鱼丸的鳗鱼一般是什么鳗鱼
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鳗鱼分油鳗和鳗鱼,油鳗和鳗鱼的区别在于油鳗比普通鳗鱼的刺少,而且油鳗吃起来本身的油份相对来说多一点,还比普通的鳗鱼要有营养,而且数量上比普通鳗鱼要少。油鳗鲞色泽金黄,含油量很高,刺少且细,肉质细腻肥厚,胶质丰富,入口香气四溢。普通鳗鱼肉质洁白干硬,刺多,鱼油少,吃起来和咸肉区别不大。
鳗鱼做鱼丸成本太高,一般店家鳗鱼丸用鳗鱼和沙鱼混合一起做的。当然自家吃选择油鳗做鱼丸是没问题的。
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