腌酸菜的正确方法

首先我们先准备一些新鲜的白菜，如果想用芥菜或者包菜来腌制的话，也是可以的，而这几种也是我们最常用的蔬菜。而且在选择的时候一定要选择那些新鲜的，如果不新鲜的话，腌制出来的口感可能吃起来就不会特别的脆，爽了甚至就很容易变质了。然后把准备好的新鲜的蔬菜给清洗干净，放在太阳底下晾晒，晾晒的目的也是为了除去里边多余的水分。

然后我们再准备一些大米，准备好大米以后把大米用水清洗一下，清洗出来的淘米水不要倒掉，我们要把这些淘米水收集起来，而这些淘米水就是让青菜发酵的关键这样我们研制出来的酸菜吃起来口感才会更加的好，等到收集好这些以后，我们再准备一个可以密封的罐子，把罐子清洗干净消毒，而且要晾干水分，要保证罐子是无水无油的。

等到准备好的青菜晾干以后，我们准备一些食用盐，把食用盐撒在青菜上，一定要注意涂抹均匀，而青菜和食用盐的比例，大概是10:1就可以了，也不要放得太多了，毕竟现在人们都是讲究健康的饮食的，如果放的太多的话，腌制出来的也会太咸，而且要注意涂抹均匀，等到涂抹均匀以后就可以放在准备好的玻璃罐子中了。

放到了罐子中以后，用手轻轻的按压一下，把青菜压得稍微的紧实一些之后，就可以把准备好的淘米水倒进去了，如果淘米水的量不太多的话，也可以加入一些清水，水的量没过青菜就可以了。之后再准备一个干净的压缸石压在上面，然后盖好盖子，放在音量处自然发酵，大概15天到30天的时间就可以了。

1、在腌制酸菜的时候，从开始到放进缸里，不可以见到一滴油或者是荤食物，一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的。

2、腌制酸菜的时候，把大白菜清洗干净，老叶子最好不要，腌制之后口感不佳。清洗干净之后晾干。锅里加上清水，注意，锅里一定不能有一滴油，烧开之后，把大白菜整颗放进去烫一下快速捞出来。

3、控控水，把白菜平铺在容器里，一层白菜一层食盐，一定要这样铺，最后在上面再撒一层食盐。

4、密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的。

1、喜欢吃芥菜的也可以用芥菜，我个人爱吃大白菜腌的酸菜。无论大白菜还是芥菜，都不能直接抹盐，应该先放在有太阳的地方晒1~2天，晒一晒水分，这样口感更脆爽。

2、准备一个腌酸菜的容器，比如陶缸、泡菜坛等，先用开水把容器烫一遍，杀菌消毒，放在阴凉通风处晾干水分，这样酸菜才容易研制成功，而且不容易长霉。容器不干净，很容易滋生杂菌。

3、锅里倒入一些清水，加入适量食盐，大火煮开，把大白菜一切两半，放进锅里焯水半分钟，捞出后沥干水分。

4、把沥干水的白菜表面均匀地抹上食盐，加盐的比例是3~5%，根据个人口味调节。食盐放少了无法抑制杂菌，放多了又会抑制乳酸菌，一定要牢记这个比例。

5、把抹了盐的大白菜放进容器里，倒入足够的淘米水，没过大白菜即可。

6、淋入一大勺高度粮食酒，最后找一个洗净晾干的大石头，压在白菜上，盖上盖子置于阴凉通风处腌制一个月，酸菜就腌好了。石头不能太轻，不然压着没效果。无法腌出多余的水分，不脆爽也不入味，还容易坏掉。高度粮食酒可以增香抑菌，让酸菜的味道更好。