起酥油和牛油哪个贵

牛油贵

牛油又称黄油，用牛奶加工出来的一种固态油脂酥油是从牛奶羊奶中提炼出来的脂肪质地不一样，牛油质地均匀，细腻酥油质地均匀，气味不一样，牛油留香性极佳酥油气味芬芳，用途不一样，牛油常见用于食品制造业，酥油最常用的主要还是在食品加工的原料油脂

牛油更贵一些。

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。

这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。

牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。