河南萝卜干芥菜干腌制方法

食材：萝卜10斤、芥菜10克，盐200克、辣椒粉50克、花椒粉10克。

做法：

1、准备萝卜10斤，盐200克，注意制作的过程不要沾油。

2、将萝卜洗净，切成筷子粗细的长条，注意萝卜不要削皮。

3、切好的萝卜放入盆中，将盐分次撒入萝卜中，翻拌均匀。

4、腌制2小时左右，萝卜大量出水即可。

5、准备一个装米的口袋或其他能沥水的袋子。将萝卜放入袋子中，用绳子系紧。

6、在盆子上放两根棍子，将蒸篦放在棍子上，再将萝卜放在蒸篦上，放上菜板，再放上一桶水，将萝卜的水分榨干。

7、第二天，将萝卜干取出，解开绳子，将萝卜干抖散再系紧，继续压榨。压榨3天至萝卜不会出水后即可。

8、第三天，准备辣椒粉50克、花椒粉10克。

9、将压榨好的萝卜干倒入盆中，抖散。

10、倒入辣椒粉、花椒粉，翻拌均匀，即可食用。辣椒和花椒的多少可以根据自己的口味增减。

倒入辣椒粉和花椒粉

11、准备一个无水无油的罐子。

12、将拌匀的萝卜干放入罐中，盖上盖子，放通风处保存即可。

五香萝卜干的腌制方法:

原料:白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒，大料。

练习步骤:

1、萝卜去根，切好，清洗干净，放入干净的坛子里，加盐和清水，水要淹没萝卜表面。腌制1个月后，就会变成腌萝卜。

2、将萝卜切成粗条状，晾干撇去上面有污垢和浮沫的腌萝卜的卤汁，轻轻倒入大锅，(不要把缸底的渣倒掉)加入花椒大料，煮至卤汁变红，离火放凉。

3、将萝卜再次放入坛子中，倒入腌料，搅拌均匀。炖2天，萝卜干就软了。如果太干，可以加入腌料来湿润萝卜干。