豆腐脑为什么没有脑

有可能是以下几个原因：

1、豆浆太稀了

2、豆浆没煮开

3、卤水不够

4、时间不到不要动它

5、温度不够

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块起，成为豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。