生蚝煮粉做法潮汕

主料:

生蚝10只、粉丝1把

辅料:

金针菇1把、葱1段、蒜5个、小米辣5个

调料:

蚝油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、糖1勺、盐1勺

步骤:

1、 生蚝去壳取肉，用淀粉加水轻轻搓揉，而后洗净备用。

2、 剥2头蒜切碎（喜欢吃辣的可酌情将小米辣切圈），取锅倒油加热，放入蒜蓉炒出香味，下蚝油、生抽、糖、盐，调味均匀后炸好备用。

3、 另取砂锅，倒少量底油和蒜末，锅底铺上金针菇，倒入1/3蒜蓉酱。

4、 再铺一层粉丝，倒1/3蒜蓉酱，最后放上生蚝，倒入剩余的蒜蓉酱。

5、 焖煮约5分钟，撒上葱花即可出锅。

做法：

① 先把姜蒜辣椒切碎，放入热油

② 把蚝油、芝麻油、胡椒粉（要多一点）、芝麻酱、盐，搅拌一起

③ 开水煮沸后，放入生蚝，用开水焯，过水即可！切记！时间不能久，5到10秒即可，不能煮太熟，太熟蚝就会变小个

④ 一二步做好的放入炒锅加淀粉水，快火搅拌均匀

⑤ 将焯过开水的蚝慢慢放入锅

⑥ 大火翻炒几下，加胡椒粉芝麻油！！注意力度不要太猛，别戳破蚝！大功告成！起锅了～

食材：红薯粉450克、鸡蛋一个、蚝仔300克、葱一根、香菜一根、鱼露1勺、小红辣椒2个

做法：

1、买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。

2、鸡蛋打散。

3、葱、香菜去头洗净、切碎。

4、红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。

5、再次用筷子划匀，静置5分钟左右。

6、此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。

7、静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉，用勺子再次搅拌均匀。

8、平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）

9、红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色，即可出锅，潮式蚝仔炒米粉就做好了。