潮汕猪腰做法

用料：

猪腰2个

洋葱1/2个

辅料

姜10克干辣椒2个胡椒粉2克盐2克黄酒30克特级酱油10克花生油30克

步骤1

猪腰子对切两半

步骤2

把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味

步骤3

然后切花刀后切条状

步骤4

用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了

步骤5

开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味

步骤6

锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒

步骤7

洋葱切丝入锅翻炒一下

步骤8

然后倒入焯好的腰花

步骤9

加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

步骤10

再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以

步骤11

大火翻炒大约1分钟左右即可出锅

烹饪技巧

炒的过程要大火快炒，时间久了腰花会比较老。

潮汕猪腰做法

食材：新鲜猪腰2个（约260克）黑豆100克 小红枣10个 枸杞30颗 生姜片30克

1、首先将黑豆倒入一个干净的碗中，加入适量的清水没过黑豆，再加入食用盐2克浸泡2个小时。

2、将买回来的猪腰，轻轻撕下表面的一层膜。将猪腰拦腰剖成两半，彻底剔除猪腰上暗红色及白色的猪臊部分。再把猪腰打上花刀，先斜着45度切到猪腰的8成，再将猪腰换个角度，直刀在猪腰上切出，与斜刀纹的呈90度的平等直线，每三刀切断成条。

3、将切好的猪腰，放入容器中泡清水，加入盐3克，浸泡10分钟。.再加入两勺子的生粉或者面粉，用手搓洗猪腰。生粉形成的水浆，能有效带走猪腰上的黏液和血水，从而将猪腰清洗干净。

4、接着将猪腰进行一个快速的焯水。锅中加入适量冷水，加入姜片10克，加入料酒10克，倒入全部猪腰，开小火进行焯水。待猪腰颜色变白，即可捞出冲冷水沥干备用。

5、砂煲内首先加入炒过水的猪腰，再加入泡发好并洗净的黑豆，加入10个红枣，红枣可以补血益气并且可以增加甜味。最后适量清水和生姜，将汤碗放入加满水的锅中，并盖上盘子。

6、先开中火慢炖五十分钟，中途可能要加水。待时间到后加入5克盐调味，再加入全部枸杞，继续炖3分钟即可关火完成。

潮汕猪腰做法

1、猪腰花切开去内臊 内面斜刀切十字花刀 再切成菱形块 泡入清水 洗净。

2、洋葱切块 青、红尖椒切斜片，姜切丝

3、锅入小半锅清水 水开后 淋入白酒 倒入腰花 焯去血水 捞出洗净 。

4、锅入油 放入花椒、姜丝爆香， 倒入洋葱 青、红椒，翻炒数秒 倒入腰花 翻炒片刻 放1勺盐 少许白糖 2勺辣椒酱 淋入生抽、料酒 炒熟。 盛入干锅 加热后 就可以 品尝