怪鱼做法潮汕

材料：怪鱼一条，姜丝60克，葱片10克，鸡蛋清，葱花，蒜片，香菜，白芝麻各适量

调料：

1、盐6克，味精少许，料酒1匙，干淀粉15克。

2、高汤5碗，白醋15克，白胡椒粉，盐，鸡精各1匙。

3、猪油25克，泡椒丁25克，香油少许，酸菜300克，糟辣椒15克，花椒粒10克。

做法：

1、将“怪鱼”洗干净，片下怪鱼肉，切成夹刀片，加调料2与水拌匀。

2、然后鱼骨砍成块，锅中加200克油烧热，下泡椒丁，姜丝炒香，再下部分葱花，蒜片和泡青菜丝炒香，倒入调料2煮开。

3、其次锅中放入鱼骨煮大约3分钟后捞出鱼骨，泡青菜丝，放于盘中。

4、再将鱼片逐片放入锅中煮熟，整锅倒入鱼骨碗中，撒上葱花，香菜。

5、最后把干净的锅放在火上，放猪油烧热，下花椒炒香后捞出花椒。

6、再放入干辣椒和白芝麻炒香，加入香油炒匀后，倒入鱼盆中，撒余下花葱即可。