红烧黄骨丁的做法

用料

大点的黄骨丁（黄骨鱼）六条，豆瓣酱一勺，葱姜蒜适量，小米辣三个，香菜若干，料酒一勺，陈醋一勺，生抽一勺，老抽半勺 ，面粉或淀粉一勺，食用油，食用盐。

步骤 1

黄骨丁（黄骨鱼）去内脏、清洗干净。

撒上少许盐，入味去腥，腌制30分钟。

清水冲掉汁水，厨房纸吸掉水分（这个步骤是否多余，暂且不表）。

步骤 2

【黄骨丁撒上薄薄一层面粉或生粉】。

热锅、热油、小火，生姜片垫底，下锅煎鱼。

倾斜锅底让油煎至鱼的各个位置。一面煎黄之后，再翻面煎另外一面，只翻一次面。

煎鱼不破的办法，就是鱼身上洒下的薄薄面粉。我觉得某红书上介绍的不粘锅、擦生姜、热油等不粘锅办法，都比不上这个办法。

步骤 3

把个别鱼挪个位置，放入姜末、蒜末、葱末、小米辣圈圈等煎香，一次性倒入下列调料，稍稍拌匀即可再加入两碗清水，淹没鱼身。

碗里的调料：一满勺豆瓣酱【灵魂调料】、一勺料酒去腥、一勺醋去腥、一勺生抽入味、半勺老抽上色（不可多）。根据黄那丁的多少，可调整各调料用量。

步骤 4

加水后，大火烧开3分钟，小火缓慢收汁5分钟，加入香菜。

起锅，最好整锅黄骨丁推入鱼盘，撒葱花。

红烧黄骨丁的做法

红烧黄骨丁做法

原料：黄辣丁、蟹棒菇、泡姜、青藤椒、大葱、芹菜、泡椒、老干妈三丁辣椒油、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、调和油、白胡椒粉。

做法步骤：

第1步、我们那丁买的时候那叫卖鱼的帮我们处理好。他那有一种钳子，把嘴上和鱼腹部的那个骨头给去掉，不然一会儿会扎嘴。用清水加料酒，加姜片泡。去除 鱼腥味。

第2步、准备好所有的配料做鱼不要怕麻烦配料齐才好吃把芹菜的叶子呢单独切碎备用。

第3步、蟹棒菇煮至完全熟透备用。

第4步、热锅起油，倒入所有的配料把他爆香。

第5步、倒入老干妈三丁辣椒油这个东西是我比较喜欢的。里面有豆腐干儿啊！花生很是好吃再倒入生抽，蚝油，蒸鱼豉油。快速翻炒。

第6步、加入少许的清水里面放一点白胡椒粉煮沸，一定水不要过多，因为这个是烧的。不是水煮的。

第7步、放入黄辣丁和蟹棒菇（大家要注意呢，这个黄辣丁了是不能翻炒的。因为肉质很嫩翻炒的话会把它弄烂，很不好看。）

第8步、大火煮沸以后转中火闷煮十分钟。

第9步、大火收汁，因为这个黄辣丁他不能翻动所以我们要用勺子吧汤汁均匀的淋在鱼肉身上保持它的味道均匀。

第10步、起锅撒切碎的芹菜叶。

红烧黄骨丁的做法

1、原料：鲜活黄骨鱼配料：姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒

2、将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分

3、开火，炒锅烧热，倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲

4、等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水

5、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁即可。