杭帮红烧排骨的做法

— 食材清单 —

主料:排骨500克

辅料:葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水适量，开水适量

— 烹饪步骤 —

1· 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2· 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3· 冰糖敲碎。

4· 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5· 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6· 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7· 倒入少许酱油上色。

8· 放入大料、香叶、桂皮。

9· 姜片、葱段、拍过的蒜。

10· 倒入半碗黄酒。

11· 倒入开水没过排骨。

12· 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13· 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

杭帮红烧排骨的做法

用料

排骨 1.5斤

大葱 半根

姜 10片

花椒 20粒

大料 3粒

香叶 3片

干辣椒 4个

料酒 5勺

生抽 3勺

老抽 1勺

冰糖 1大块

白砂糖 1勺

做法步骤

步骤 1

排骨切块，泡冷水去血水30-60分钟，把血泡出来减少肉腥味

步骤 2

准备配料，大葱白切片，姜切丝，干辣椒掰开留下籽，香叶大料准备好

步骤 3

冷水做锅，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮至沸腾，花椒水对于去除肉腥味非常有用

步骤 4

炒排骨。水烧开煮沸3分钟后，下排骨，煮至肉变色，撇去浮沫儿，将焯好的排骨盛到碗里，用水冲洗干净，冲掉沾在表面的浮沫

步骤 5

炒糖色。凉锅下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨。这一步火候十分重要，一定要小火，时刻观察糖的变化，不然容易炒过了，糖就会苦

步骤 6

炒排骨。排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中，一定要沥干水分不然后果很可怕！独速番炒让排骨表面均匀沾上糖色后，下刚才备好的料。加入生抽，酱油，1勺料酒提鲜。继续翻炒后加开水至没过排骨。

步骤 7

炖排骨。加入水后，盖上锅盖转小火咕嘟排骨，一定要闷着咕嘟，肉才会软烂，也很入味，等到汤汁基本收干，就可以出锅啦

步骤 8

撒上葱花，好吃的红烧排骨就完成啦！

杭帮红烧排骨的做法

原料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、葱、小米辣、姜、蒜、食用油、盐。

做法步骤：

第1步、排骨提前焯水沥干，锅中油预热，放入排骨煎。

第2步、放入两勺料酒。

第3步、两勺生抽，一勺老抽。

第4步、放入一勺香醋翻炒上色，倒入一碗清水盖过排骨即可，大火煮开，转小火焖煮30分钟。

第5步、放入一勺盐，焖煮10分钟，大火收汁即可。

第6步、撒上葱花即可开吃。