杭帮菜梅干菜红烧肉的正宗做法
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五花肉泡在清水里泡几个小时,为的是去掉血水,中间记得换水
步骤 2
锅里放油,放两勺糖,小火慢慢炒,等糖起泡变咖啡色赶紧下肉,炒糖色第一次比较难,主要掌握火候,另早不晚,晚了糖焦了苦了。肉炒变色放两片姜,还有一点料酒。
步骤 3
肉炒出油之后,大碗里一层梅干菜一层肉的铺好,放比较多的糖,和比平时炒菜稍微少点的盐,这个菜糖是主角,盐是提味的。然后放蒸锅里蒸1小时,取出来翻过来再蒸一小时,取出来翻的时候可以尝尝味道,调好喜欢的味道。
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