红烧黄玉参做法

红烧黄玉参的做法

原料

水发黄玉参600克，水发冬菇、笋尖各100克，葱段、罐装草菇共70克，酱油、味精、蚝油、芹菜粒、姜丝、湿淀粉、料酒、胡椒粉、麻油、鱼露（可用精盐代替）、清汤各适量，素油1000克（实耗100克）。

做法

海参切成10厘米的条，笋尖切成薄片，分别用开水焯一下，沥干放入四五成热的油中炒一下，捞出沥油冬菇、草菇洗净，一分为二。  旺火起油锅，放人芹菜粒、葱段、姜丝和香菇略煸，待出香味后烹入料酒、海参、笋片、冬菇、酱油、鱼露、蚝油、味精、胡椒粉及清汤，烧沸后打去浮沫，转入小火焖约10分钟，待汁收浓后放入湿淀粉和麻油，推匀后起锅即可。

红烧黄玉参做法

用料

东古适量

高汤一勺

大葱两根切段

酱油上色适量

料酒适量

黄玉参一马斗切条

山药斜切一两根

鸡精两勺

味精、白糖、盐一勺

鸡汁一点

小葱姜料头适量

耗油一点

西兰花五朵摆盘

水生粉适量

葱油，猪油适量

步骤 1

大葱炸黄备用，山药黄玉参过水两边去沙，西蓝花过水

步骤 2

起锅烧油多放葱姜爆香，加入料酒、高汤、水、一勺耗油适量，烧开捞出小料，下入大葱、山药、黄玉参，加味放东古、鸡汁、一点老抽上色，鸡精两勺，味精白糖盐一勺，烧一会大火收汁勾芡，打葱油装盘，摆上西蓝花