鲩鱼肉怎样去骨

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种：

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

1、首先将脆肉鲩鱼去除内脏洗干净后去尾去头。

2、然后从鱼被上滑一刀将鱼正片摊平。

3、接着用刀切滑脆肉皖鱼的主骨，方便待会起骨。

4、然后用手抓住脆肉皖鱼的主骨，往鱼尾方向撕。

5、撕完主骨就只剩下肉，切成需要的长条和厚度。

6、然后开始用长条肉斜着片鱼片。

7、这样就可以将脆肉皖鱼起骨片成无骨鱼片了。