炒豇豆是先放盐还是后放盐

如何把豇豆做出即翠绿又美味，我们在做豇豆的时候一定要先炒豇豆，炒到豇豆变软微微变色时在放盐放水闷煮直熟，炒豇豆放盐早了豇豆中的碘会被破坏，放盐迟了豇豆炒出的味道就很淡的.味道不好吃，所以，炒豇豆时要后放盐做出的豇豆才香甜可口。

先加盐

1、正确的做法是先加盐腌制一下，豇豆含有高蛋白，在盐的作用下会快速变性，加快成熟的速度，就更容易炒熟了。

2、然后用大火爆炒1分钟，豇豆有八九成熟了。再和牛肉一起炒，就能炒至全熟了。

3、如果是清炒豇豆，直接大火爆炒2分钟，豇豆即可全熟。

4、其实，豇豆和四季豆不一样，它是没有毒性的，只要断生了就可以吃了，口感才脆爽。炒至全熟的话，个人感觉并不好吃。

【牛肉丝炒豇豆】

准备牛肉、豇豆、食盐、食用油、料酒、淀粉、生抽、黑胡椒粉。

1、牛肉选择牛里脊，洗干净后逆着肌肉纹路切成片，再切成牛肉丝，加入适量食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉，用手抓拌均匀，最后淋入适量食用油拌匀，腌制10分钟。

2、买新鲜的豇豆，粗细均匀，颜色嫩绿，这样的豇豆质量好。把豇豆放进水里，加入食盐、食用碱浸泡20分钟。豇豆经常打农药，上面有细菌、虫卵、农残等有害物，用这个方法浸泡，可以洗得更干净。

3、豇豆洗干净后，用刀切掉头尾，然后切成5厘米的小段，放入碗中，加入一勺食盐翻拌均匀，腌制5分钟，腌出水分后用清水冲洗一下，沥干水分。

4、锅里倒入适量油，倒入豇豆段，大火快速翻炒1分钟，颜色变深后盛出。锅里留底油，倒入腌好的牛肉丝，快速滑炒至变色。

5、倒入豇豆段，加入适量生抽，继续大火翻炒半分钟，淋入适量水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅，牛肉丝炒豇豆就做好了，牛肉滑嫩，豇豆脆嫩，还非常入味。