不辣的酸菜鱼家常做法

主料：

黑鱼750克

酸菜（一棵）260克

辅料：

葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量

做法与步骤：

1、准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断

2、把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块

3、鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用

4、锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香

5、加入切好的酸菜，翻炒2分钟

6、加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开

7、放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许

8、把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤

9、清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的

10、鱼片和汤一起倒入碗里

11、鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！

食材:

黑鱼1条 、酸菜 200g、盐适量、葱1段、花椒适量、姜适量

步骤

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头，下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。

6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、锅用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒入碗中。

15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒，加热1分钟

16.、花椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可

主料:草鱼 一条

辅料:小尖椒 5个、泡椒 半袋、豆腐 一块

酸菜 一袋

调料:

料酒 适量、葱姜蒜 等适量、麻辣鱼料 一袋

步骤1、将鱼处理干净用葱姜蒜末跟料酒腌制半小时

步骤2、备料切好备用

步骤3、酸菜用水过滤两边切成段，泡椒切丁

步骤4、锅里倒少许油，八成热先倒入小尖椒

步骤5、再倒入葱姜蒜，倒入麻辣鱼料

步骤6、倒入泡椒及泡椒水炒，倒入酸菜翻炒，加水，汤滚后放入豆腐，再均匀的把切好的鱼段放入汤中

步骤7、十分钟后放入葱花，美味的麻辣酸菜鱼就出锅了