酸辣汤鱼片的家常做法

食材：黄花鱼1条 850克 、 植物调和油 50克 、 葱 20克 、 姜 2小片 、 蒜 3瓣 、 花椒 10粒 、 八角 1个 、 小干辣椒 3个 、 生抽 15克 、 老抽 5克 、 香醋 20克 、 盐 3克 、 清水 适量。

做法：

1、准备所需食材~提前把黄花鱼去内脏去鳃洗净后加一点点盐涂抹均匀腌制30分钟，葱姜蒜切开待用。

2、锅中倒入植物油开小火，油温七成热放入黄花鱼煎至两面金黄色。

3、加入葱、姜、蒜炒香。

4、加入生抽，加入老抽。

5、加入花椒、八角、小干辣椒。

6、加入一半量香醋。

7、加入适量清水，加入盐开大火煮至汤汁浓稠后换小火收汁即可。出锅前倒入另一半量香醋。

酸辣汤鱼片[食物准备]

1、主角：一条草里鱼。三斤重的左右比较好，这种大小的草里鱼比较厚，更有Q的弹性，而且他的皮比较有嚼劲。

2、配菜：西红柿、金针菇、黄豆芽、黄瓜等适量，葱、姜、蒜、小米椒、小米辣（各适量）

3、调味料：醋、盐、鸡精

【酸汤鱼片制作工艺】

1、所有配菜洗净，切丁西红柿，黄瓜切片，葱头姜，大蒜，小米椒和小米切碎。

2、把草里鱼洗净，把背面的亮片肉做成蝴蝶片状，两面用流水洗净，鱼会更透明，味道更好。把干水倒入蛋清中，抓好，备用。把骨头切成小块。

3、往锅里加油，开火，把油加热，加入鱼骨炒至变黄。倒入准备好沸水。一定是白开水，鱼汤会更白。

4、放入胡椒粉，中火煮5分钟，放入小米。

5、加盐，尝尝汤汁，如果酸度不够，再加一点醋。

6、先把锅底的鱼骨取出，放在锅底，然后用漏勺取出锅底的“渣渣”，留下一个结实的汤汁。

7、加入金针菇，黄豆芽和黄瓜，煮2分钟，取出放入碗中。

8、把锅里的汤汁用大火烧开，加入鱼片，当鱼片全部变白后，你可以用滤器把他们拿出来放在盆里。鱼片放进去后不要搅拌，圆角的完整性会更好。

9、在锅中加入汤汁，撒上一些大蒜、葱、小米椒，并撒上热油，香气可口，令人垂涎欲滴。

材料

净鱼肉300g，木耳10g，姜片3片，清水200ml，味好美白胡椒粉1茶匙（5g），味好美港式酸辣汤15g

做法

1、净鱼肉洗净斜切成片，加入生粉、味好美白胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀，静置20分钟。

2、锅中倒入少许油，烧至4成热时，滑入鱼片、姜片，快速翻炒，待鱼片变色后盛出。

3、另起一锅，倒入味好美港式酸辣汤，加入200ml清水，烧开，放入炒好的鱼片、木耳，翻炒均匀即可。