酸菜鱼汤底家常做法

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

4将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用野山椒剁碎，上锅炒。大火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。

大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

1、在市场买到一条鲜活的草鱼让老板给处理一下内脏和杂质回来后洗净备用

2、草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺

3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状

4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）

5、鱼片依次片好备用

6、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清

7、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右

8、酸菜洗净沥干水份切成小段

9、葱姜蒜和红辣椒切好备用

10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香

11、放入蔬菜翻炒均匀

12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻最好不要太重

13、添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来

14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味即可

15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中

16、煨制好的鱼片下入汤中

17、鱼片大火煮3分钟左右即可不要用力翻动鱼片易碎

18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒

19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面发出刺啦刺啦的响声满屋飘香

20、美味的酸菜鱼片汤就大功告成啦