隆昌红烧鸭做法

原料：嫩姜、鸭、辣椒、老干妈辣椒酱、玉米油、盐。

做法步骤：

第1步、鸭肉切块，热水煮几分钟过滤洗干净沥干水分备用。

第2步、辣椒，嫩姜洗干净备用。

第3步、油锅起火烧六成熟倒入玉米油快速翻炒鸭肉。

第4步、倒入嫩姜片大火快速翻炒。

第5步、加入一勺老干妈辣椒酱煸炒，加入适量清水。

第6步、大火烧开转中小火。

第7步、加入少许盐，大火收汁即可出锅。

1、 鸭肉，买来时店家已剁好块，回来只需清洗干净即可。

2、 准备切好的青红椒块。

3、 准备姜、蒜。

4、 烧开一锅水，放入鸭肉焯水，捞起后，将鸭肉表面的血沬清洗干净。

5、 起锅烧油，放姜蒜炒香。

6、 放入火锅底料。

7、 炒出红油。

8、 放入鸭肉翻炒。

9、 炒出香气后，放盐、酱油、料酒、胡椒粉、糖入味。

10、 倒入适量的水，没过鸭肉表面，盖盖焖25分钟。今天买的鸭子比较嫩，所以焖的时间也不需太长。

11、 时间到，汤汁已收至浓稠，放入青红椒块翻炒至熟。

12、 再放入鸡精，拌匀即可出锅。

鸭子清理干净，漂水2小时，捞出切块，大小看自己喜好。汆水，煮开2分钟捞出。泡椒泡姜生姜大蒜混合切细备用。

锅中下油，热了下花椒10来粒，下鸭肉稍炒干水气，不用爆成黄，三穗鸭肉质细嫩，爆干了反倒失去了细嫩的口感。

鸭肉铲出，下花椒十来粒，豆瓣，八角，山奈，翻炒香后下泡椒泡姜生姜大蒜，继续炒香后，放鸭子翻炒均匀，下料酒，加入水至没过鸭肉，放醋，糖，和味精，中火烧十分钟，改用小火再烧半小时左右，鸭肉可离骨即可，若还有汤汁，则用大火收汁，至汁水快干时放入青椒，仔姜丝，炒几下即可，装盘。