为什么猪蹄焯水后发绿

      水里出现的绿沫，表示血水在空气中氧化，经过一凉一热以后，形成了大量的铜蓝蛋白，这些物质经过水煮以后就形成了一些绿沫悬浮的物质，称之为“血红素”，也叫“铜蓝红素”。

经过冷冻和再化开的肉类很容易出现绿沫的情况，大家可以不用担心，因为这是一种正常的生理现象。

也建议大家不要买一缓一冻的猪脚，如果买到这样的猪脚，经过第二次沸煮就可以放心使用了。