软炸蘑菇王刚

首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2、浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3、锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4、蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5、把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6、锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7、蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8、炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

原料

罐头整蘑菇150克 味精1克 干淀粉50克 花椒盐少许 精盐1克 面粉30克 鸡蛋清2个 番茄沙司1小碟 素油750克。

制法

（1）蘑菇用味精，盐拌味，撒上少许干淀粉。蛋清，淀粉，面粉加少许水调成糊。

（2）锅放置火上，放油至五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随带番茄沙司。

【主料】

平菇（适量）

【辅料】

面粉（1小把）、土豆淀粉（1小把）、鸡蛋（2个）、老姜（适量）、小葱（适量）、清水（少许）、植物油（适量）

【调味料】

食用盐（1勺， 约1.5克）、花椒面 (1勺， 约1克)、十三香（适量）

详细步骤如下

【1】首先我们将平菇撕成小块

蘑菇的种类不受限制可以自由发挥

【2】然后加入清水清洗干净

清洗干净之后捞出挤干水份备用

【3】下一步开始调味上糊

在盆中加入食用盐1勺（约1.5克）

加入花椒面1勺（约1克）

加入适量的十三香

【4】加入面粉和土豆淀粉1小把

【5】在盆中打入鸡蛋2个

【6】再准备适量的姜葱切碎放入盆中

【7】最后加入少许的清水搅拌均匀

【8】搅拌均匀之后加入平菇搅拌上糊

这一步的目的是提前入味

【9】我们在锅中加入宽油

【10】油温烧至6成热之后将平菇依次下入锅中

【11】然后将平菇炸至金黄酥脆之后即可出锅

一道非常美味的软炸蘑菇就制作完成